Per la terza puntata di Cotto e CROSSabili lo chef Enrico Sgarbossa e il sous chef Mattia Cattapan ci preparano uno dei piatti italiani per eccellenza. La pasta alla Carbonara una ricetta semplice da realizzare e molto apprezzata.

Ingredienti:

Guanciale (80gr)

Uovo (1)

Rigatoni (100 gr)

Pecorino (50gr)

Pepe q.b.

Procedimento:

Prendete le uova e separate il tuorlo dall’albume.

Rompete con il coltello  il pepe a grani  abbastanza grossolanamente, nella Carbonara il pepe deve sentirsi.

Tagliate a listarelle non troppo sottili il guanciale.

Buttate i rigatoni in abbondante acqua bollente salata

Per fare un’ottima Carbonara bisogna tostare prima il pepe quindi versatelo in una pentola antiaderente per qualche secondo, toglietelo e riposizionatelo in una ciotola.

Nella stessa pentola antiaderente mettete il guangiale e lasciatelo rosolare nel suo grasso a fuoco molto basso per almeno dieci minuti.

Procediamo con la preparazione dell’uovo: Prendete i tuorli aggiungete il pepe, un pizzichino di sale (uno per ogni tuorlo) e abbondante formaggio pecorino grattugiato.

Mischiate bene fino ad ottenere una miscela bella densa ed omogenea.

Nel frattempo il guanciale è quasi pronto lo vedete perché diventa trasclucido.

Scolate la pasta, e finite gli ultimi due minuti di cottura nella padella antiaderente con il guanciale aggiungendo man mano l’acqua di cottura.

Alzate la fiamma e andate a mantecare la pasta.

Togliete la pentola dal fuoco e aspettate due minuti che scenda di temperatura per evitare che l’uovo si cucini.

Bene ora potete versale l’uovo stando ben attenti di non cucinarlo, se serve si puo’ aggiungere un po’ d’acqua di cottura per renderla cremosa e non una frittata.

Dopo aver mescolato il tutto posizionate la pasta nel piatto, guarnirete con un po’ di guangiale precedentemente messo da parte, un po’ di formaggio.

Et voilĂ , Cotto e CROSSabili!